Nascida do amor pela cerveja e em busca da oportunidade de construir e desenvolver uma cervejaria artesanal no Algarve, Portugal - Foi criada a cerveja artesanal "Dos Santos".
Mostrando de forma orgulhosa o nome da nossa família, as receitas das cervejas artesanais "Dos Santos" são desenvolvidas e preparadas utilizando apenas ingredientes de alta qualidade provenientes de todo o mundo.
A nossa oferta de cervejas, incluem a nossa Pilsner, Amber Ale, Lager, Pale Ale, IPA e Stout.
Estas cervejas são produzidas de acordo com a Lei da Pureza da Cerveja ("Reinheitsgebot").
Dispomos também de uma variedade de cerveja sazonal, servida à pressão, na nossa sala de degustação, onde pode provar as últimas criações.
Situada no Barlavento Algarvio, próximo da Vila do Carvoeiro, na nossa sala de degustação, dispomos de um restaurante "a Esquina", onde apresentamos ao público, as nossas variedades de cerveja tiradas à pressão.
Somos um ponto de destino obrigatório para todos os amantes de cerveja! Na Quinta dos Santos pode observar o processo de produção da cerveja e desfrutar da mesma. Pode ainda tomar uma refeição, com uma vista lindíssima para as vinhas ou no nosso pátio debaixo do caloroso sol Algarvio. Tudo combinado com pratos simples, deliciosos e com produtos locais e da época.
Para os consumidores que não bebem cerveja também dispomos da nossa própria marca de vinhos Algarvios para degustação!
São necessárias várias etapas para produzir a cerveja "Dos Santos".
Neste processo contam: a Moagem, a Brassagem, a filtração (do mosto), a ebulição (do mosto), fermentação e maturação.
Usamos como ingredientes:
No início do processo, diferentes tipos de malte são esmagados até fraccionar os grãos, para que sejam extraídos os açúcares fermentáveis de modo a produzir o "grist"
A brassagem envolve misturar água quente com o "grist" numa "cuba de mosto" para formar uma mistura tipo papas de aveia. Este processo permite que as enzimas naturais do malte transformem o amido do malte em açúcares simples, que por fim resultam na percentagem de álcool da nossa cerveja.
O malte é também o factor mais importante que influencia a cor da cerveja.
Consiste na recirculação e bombeamento da mistura que se encontra na "cuba de mosto". Este processo separa o líquido claro e doce, conhecido por "wort" / "mosto", da parte insolúvel (as cascas do grão).
O "mosto" é então recolhido para uma caldeira de ebulição, onde é realizada uma fervura controlada, antes de se adicionar o lúpulo.
O lúpulo providencia um sabor amargo que balanceia com o sabor doce do malte.
A que acrescem também os sabores e aromas que vão deste os citrinos e pinhão até ao terra e picante.
Tudo conforme a disposição e humor do nosso cervejeiro.
Depois da ebulição, o mosto sofre um movimento de centrifugação, para a fase de separação.
Nesta fase, quaisquer partículas de malte ou lúpulo não solubilizadas são separadas, o que resulta num líquido que está pronto para ser arrefecido e fermentado.
Para iniciar o processo de fermentação são adicionadas as leveduras durante o enchimento da cuba de fermentação.
As leveduras convertem os açúcares do "mosto" em cerveja, produzindo: álcool, uma variedade de sabores e dióxido de carbono (usado mais tarde no processo para gaseificação da cerveja).
O tempo de fermentação depende do estilo e tipo de cerveja que está a ser produzida.
A duração da maturação provoca uma enorme diferença no aspecto e sabor da cerveja.
Nós, nas Cervejas Artesanais "Dos Santos", de forma paciente, permitimos que, cada variedade das "jovens cervejas" passe por um processo de maturação para que ocorra um completo desenvolvimento dos sabores e um acabamento suave.
Na nossa cervejaria artesanal, localizada em Lagoa, investimos numa microcervejaria com uma capacidade de produção de 35000L por mês.
A cervejaria está arquitectada para ser um local de fabrico e igualmente um destino para o público observar o processo em acção!
Greg dos Santos, o nosso cervejeiro mestre, segue o método da Lei da Pureza da Cerveja. Significa que apenas quatro ingredientes principais são utilizados: Água, Lúpulo, Levedura e Malte.
Não há conservantes ou químicos nas nossas cervejas, apenas deixamos que o processo natural e biológico ocorra.
Bem-vindo ao nosso restaurante e sala de degustação "a Esquina" onde os visitantes podem desfrutar das nossas cervejas acompanhadas com petiscos, num ambiente informal e relaxado, sobre as belíssimas vinhas da Quinta dos Santos.
Servimos pratos deliciosos e tradicionais reinterpretados de forma contemporânea, utilizando ingredientes simples e sazonais produzidos localmente.
Os nossos petiscos são para partilhar, comer de forma relaxada, com a família, bons amigos e uma boa bebida.
Terça-feira a Sábado, 13:00 às 22:00
Domingo e Segunda: Encerrado
(+351) 282 343 264
reservations@quintadossantos.com
A nossa Pale Ale combina lúpulos aromáticos Americanos que lhe dão um toque e sabor tropical, com um final suave e amargo.
Uma cerveja fresca com o menor teor de álcool dentro da nossa gama de cervejas artesanais.
Perfeito para quem procura um "hoppy ending" do seu dia.
Pratos delicadamente saborosos e salgados.
Uma Pilsner de corpo médio, de cor DOURADA (...literalmente). De palato rico e com um malte estaladiço. Acrescem notas de lúpulo complementadas com um aroma frutado. A nossa "pils" artesanal resulta numa espuma cremosa no topo conjugada com uma sabor suave...... Tão refrescante!
Pratos salgados, doces e picantes
A nossa Amber Ale, de textura rica, aperfeiçoada com sabores e aromas de caramelo. Com um teor um pouco mais elevado de álcool, é perfeita para as almas mais aventureiras.
Pratos saborosos de carnes e estufados.
Produzida com cuidado, bem balanceada com um dourado suave. A combinação de lúpulo e malte resultam numa cerveja suave e fácil de beber, que pode ser desfrutada a qualquer momento ou em qualquer dia.
Aves, peixe, saladas e.....mais uma cerveja!
O perfeito equilíbrio entre o malte e lúpulo americano de sabor frutado - suave e inspirador.
Frango picante ou pratos de peixe.
O malte torrado resulta numa bebida robusta e sedosa... Escura e sensual... Profundamente deliciosa!
Queijo e chocolate negro.
